banner250
banner252

Beyoğlu'nu Beylikdüzü'ne getirdi

Hakan Baytöre

Hakan Baytöre



RÖPORTAJ: Nihal Altıngövde 26 Mart 2016, 07:21

Beylikdüzü Ekinoks AVM’de açılan Avare Meyhanesi meyhane kültürüne modern bir hava kattı. Kadın müşterilerin rahatlıkla eğlenebildiği meyhanenin sahibi Hakan Baytöre, «Müşterilerimi kendim seçiyorum» diyor. Mekanda haftanın 6 günü canlı müzik dinlemek mümkün.

Yılların vazgeçilmez meyhane kültürü Beylikdüzü'nde Avare Meyhanesi'nde can buldu. Sıcak ve samimi ortamı ile keyif veren Avare Meyhanesi, eğlence ve gece hayatına farklı bir konsept getirdi.

Beylikdüzü Ekinoks AVM'de bulunan Avare Meyhanesi grup yemekleri, özel toplantılar ve tüm organizasyonlarınızda hizmet veren, fix menü seçenekleri ile 'biz bize' eğlencenin önemli adreslerinden. Meze çeşitlerinden, ara sıcaklarına kadar doyumsuz lezzetleri tadımlayabileceğiniz Avare Meyhane'de özellikle saç kavurmayı denemelisiniz.
Avare Meyhanesi sahibi Hakan Baytöre ile 5 ay önce açtığı Avare Meyhanesi ve meyhane kültürü üzerine konuştuk. Roma İmparatorluğu'ndan, Osmanlı'ya, Yunanistan'dan Türkiye'ye kadar uzanan meyhanelerin  bir kültürü olduğunu vurgulayan Baytöre yavaş yavaş kaybolmak üzere olan meyhaneleri “Meyhane dost meclisidir, muhabbet yeridir” sözleriyle anlattı.

Herşey vardı meyhane yoktu
Daha önce bu sektörün içinde miydiniz?
Hayır işletmeci olarak bu sektörün içinde değildim. Sadece iyi bir meyhane müşterisiydim. Fakat bu bölgede doğru düzgün oturup yemeğimizi yiyebileceğimiz, sohbetimizi edebileceğimiz bir meyhaneye ihtiyaç vardı. Ekinoks AVM'de farklı mekanlar var, publar, barlar, cafeler vardı fakat meyhane yoktu. O eksikliği de ben Avare Meyhanesi'ni açarak tamamladım.

Siz meyhaneyi nasıl tanımlıyorsunuz?
Meyhane kültürünü ben zaten çok seviyordum. Yıllardır az önce de dediğim gibi meyhane müşterisiydim. Bence meyhane kültürünü bilen ve seven bu kültürden kolay vazgeçemez. Öncelikle dost meclisidir, müdavim yeridir meyhaneler. Oraya sadece yemek yemeye ya da bir şeyler içmeye gidilmez. Sohbete gidilir. Bir adabı, ağırlığı vardır, olmalıdır. Aslolan muhabbettir her zaman.

Lezzet kadar hizmet de önemli
Bu anlamda hayal ettiğiniz meyhaneyi mi kurmaya çalıştınız?
Aynen öyle, hayal ettiğim meyhaneyi kurmaya çalıştım. Avare Meyhanesi hayalimde olan bir meyhane şeklinde oldu. Küçük, nezih olması yanı sıra meyhane ortamı sıcak bir ortam olmalı. Bir hikâyesi, bir dayanağı olmalı, bir sözü olmalı meyhanenin. Tabii ki lezzetli mezeler de çıkarmalı müşterisine, servisi düzgün olmalı ve her şeyden önce samimi olmalı. Aradığım buydu. İnsan kendini rahat hissetmeli orada.  Avare'de bu özellikleri taşısın istedim. Gelen müşterilerimizin de ifade ettiği gibi  Avare sıcak ve samimi bir ortam. Küçük bir mekan tasarladım bu sıcaklığı korumak adına. Aynı zamanda bir meyhanenin nezih olması gerekir. Bu anlamda da elimizden geleni yaptık ve müşteri portföyümüzü ona göre belirledik. Aile ortamı olsun istedik. Aynı şekilde bir meyhanenin kalbi mutfaktır.

Evet meyhane denildiğinde öncelikle mezeler ve yemekler akla geliyor değil mi?
Ben Avara Meyhanesi'nin mutfağına çok önem verdim. Mezelerimiz, ızgaralarımız, yemeklerimiz usta bir ahçı elinden çıkıyor ve oldukça beğeni alıyor. Aynı şekilde meyhane için hizmetin de önemi büyüktür, olmazsa olmazlarındandır müşteriye iyi hizmet. İnsanlar iyi hizmet, iyi bir lezzet bekler.

Haftanın 6 günü canlı müzik
Ben meze ve ızgara ağırlıklı mutfağınız hakkında biraz daha bilgi almak istiyorum. En güzel mezelerin yendiği yerler diyebilir miyiz meyhaneler için? Lezzet için nelere dikkat ediyorsunuz?
Kesinlikle diyebiliriz. Ürünlerimizi mutlaka kaliteli ürünlerden alıyoruz. Mutfak ustasının elinin lezzetli olması lazım aynı zamanda yemek kültürümüze ve meyhane kültürüne hakim olması gerekiyor ustanın. Her gün en az 15 çeşit meze yapıyoruz. Azar azar yapıyoruz böylece taze meze olmasına önem veriyoruz. Bunların yanı sıra ızgara çeşitleri kırmızı et ve beyaz et çeşitleri mevcut.

Canlı müzik yapılıyor mu?
Haftanın 6 günü canlı müzik var. Sadece perşembe günleri canlı müziğimiz yok onun dışında her gün canlı müzik var.

Ne tür müzikler dinleyebiliyoruz Avare'de?
Bağlama ve gitar ağırlıklı. Sanatçımız Arda Balkay'ın repertuarı çok iyi, konservatuar öğrencisi kendisi. Değişik sanatçılar da dönem dönem sahne alıyor.

Müşterilerimi kendim seçiyorum
En çok merak ettiğim konu bayanlar da gelebiliyor mu sizin meyhanenize?
Meyhane denildiği zaman erkeklerin ağırlıklı olarak gittiği yer olarak algılanıyor. Avare Meyhane'de biz bu algıyı kırdık. Bir çizgi yakaladım ben burada o çizgiyi de bozmadan ilerliyorum. Müşteri konusunda oldukça seçiciyim. Özellikle hafta sonları ailesiz müşteri almamaya dikkat ediyorum. Zaten yerimiz sınırlı bu nedenle az, öz ve temiz olsun mantığında hareket ediyorum. Avare'ye tek başına bir bayan da, iki, üç bayan da gelip gönül rahatlığıyla oturup yemeğini yiyebilir, içkisini içebilir, müzik dinleyebilir. Burası Çiçek Pasajı gibi bir yer oldu. Ekinoks'ta tek eksik meyhaneydi, onu da biz tamamladık. Herkes gönül rahatlığıyla gelebilir. Gelen zaten bir daha geliyor, müşterilerimiz oturdu. Müşterilerimizle artık aile gibi olduk. Onlar da kendi yeri gibi benimsediler. Bizler de onları müşteri gibi görmüyoruz. Ağabey kardeş ilişkilerimiz oldu. Kısa bir sürede bayağı bir yol katettik burada.

Beyoğlu'nu Beylikdüzü'ne taşıdınız yani?
Evet gerçekten öyle oldu. İnsanların kalkıp buralardan Taksim'e, Beyoğlu'na gitmelerine gerek yok.Taksim, Beyoğlu'nu Beylikdüzü'ne taşıdık. En azından insanlar kendi oturdukları semtte her türlü müziği dinleyebilceği mekanlar var burada.

Biraz da fiyatlarınızdan söz edelim. Meyhaneye gitmek bütçemizi nasıl etkiler?
Bir mekana gittiğiniz zaman insanların en büyük sıkıntısı oraya ödeyeceği para oluyor. İnsanlar gecenin sonunda ne fiyat geleceğini bilemiyorlar. Meyhane müşterisi için bu önemlidir. Bu konuda da ben farklı bir uygulama yaptım ve her masaya menü koydum. Bu menülerde tüm yiyeceklerin içeceklerin fiyatları yazıyor. Müşteri bu menüye bakarak ne yerse ne kadar ödeyeceğini bilir. Her yerde de yoktur bu olay. Burada fiyatlara bakar, bütçesine uygun istediği gibi yer içer ve en azından kafasında bir soru işareti kalmaz üç mü gelecek beş mi gelecek, cebimdeki para yeter mi şeklinde. Menüde ne yazıyorsa onu öder, başka yerler gibi garsoniyer, müzik parası gibi ekstra ücretle karşılaşılmaz. Bizim fiyatlarımız uygun, kaliteden ödün vermeden uygun fiyatlarla hizmet ediyoruz. Bunu gelip, yaşayıp görmeleri lazım. Herkesin bütçesine uygun özel menülerimiz de var. Gruplar için fix menülerimiz var.

Canlı müzik programı nasıl?
Canlı müziğimiz 21.00'de başlıyor gece 2.30'a dek devam ediyor. 
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.