banner250
banner252

Saklıbahçe; saklı mutluluk

Ümit Katıkçı

Ümit Katıkçı



RÖPORTAJ: Anıl Boduç 20 Nisan 2017, 08:44

15 yıla yakın bir süredir Avcılar'da hizmet veren Saklıbahçe, güleryüzlü hizmeti ve zengin menüsüyle İstanbul'un birçok ilçesinden gelen ziyaretçilerini ağırlıyor. Yıllardır ilçe sakinlerinin uğrak yeri haline gelen Saklıbahçe'nin en büyük sırrı ise mutluluk. Mekan sahibi Ümit Katıkçı, “Bizim için öncelik misafirlerimizin mutluluğudur. Saklıbahçe içinde mutluluğu ve tebessümü de saklayan bir mekandır” diyor.

Saklıbahçe, Avcılar'da gözümüzü ilk açtığımız zamanlardan başlayarak sürekli olarak uğradığımız ve yıllar içinde değişen, değişirken gelişen ve gitgide Avcılar'a ait olmaktan çıkıp İstanbul'a ait olmaya başlayan bir mekan. Neredeyse birlikte büyüdüğümüz bu mekanı bir de sahibinden dinleyelim istedik. “Yüzü gülmeyen mekan açmasın” diyerek aslında başarılarının en büyük sırrını paylaşan mekan sahibi Ümit Katıkçı ile hem Saklıbahçe'ye hem de eğlence sektörüne dair keyifle okuyacağınız bir röportaj gerçekleştirdik.

saklıbahçe avcılar

Saklıbahçe ile ilgili sohbete başlamışken ilk önce Saklıbahçe'nin tarihini soralım...
Saklıbahçe 2003'te kuruldu. Burası Avcılar'ın en eski mekanı. Zaten böyle bir mekan açma projem 2000 yılından beri vardı. Bahçeli bir mekan insanların geldikleri zaman güzel müzikler dinleyebileceği bir mekan hedefliyordum. Caz, blues ve alternatif rock müziklerinin dinlenebileceği bir mekan arıyordum fakat bir türlü o tarzı bulamıyordum. En sonunda Saklıbahçe'yi bulunca da 5 dakika içerisinde bu mekanı açmaya karar verdim. Bir dönem bir ortağım vardı fakat son 1 yıldır yalnızım ve uzun bir dönemdir yakalayamadığımız başarıyı bu son 1 yılda yakalamayı başardık.

En çok merak edilen de Saklıbahçe ismi. Bu isimde birçok kafe veya işletme olduğu söyleniyor. İsme nasıl karar verdiniz?
Saklıbahçe adında bir sürü mekan var doğru ama biz hemen hemen içlerinde en eskisiyiz. Bizden önce olan bir yer vardı o da Bursa Çekirge'de bir yerdi. Benim buraya bu ismi vermemin temel sebebi gerçekten saklı bir bahçemizin olmasıdır. Buranın içine girmeyen insanlar bahçeyi göremiyordu. Bu insanlar nereden çıkıyor diyordu. Ama içeri girince gerçekten büyük bir bahçe gördüler. Dışardan bizim bahçemiz görünmüyor.

Burasının sürekli dolu olduğunu ve hemen her gün yoğun olduğunu da görüyoruz. Bu başarınızı nasıl açıklarsınız?
Mekanımıza genelde çiftler geliyor, bayanlar geliyorlar ve doğru burası sürekli dolu. Zira burayı insanlar kendi evi gibi görüyor. Kendi mekanları gibi görüyor. Buraya kimse düğün salonuna gelir gibi gelmiyor buraya insanlar sohbet etmeye, keyif yapmaya geliyor. Bizim en büyük özelliğimiz kaliteli müzik ve hizmet. Avcılar'ın bu anlamda en iyisi biziz. Avcılar'ın en iyi mekanı Saklıbahçe'dir bu konuda iddialıyız.

Sürekli Avcılar vurgusu yapıyorsunuz. Saklıbahçe'nin Avcılar dışından müşterileri yok mu?
Kesinlikle sadece Avcılar'a hitap eden bir yer değiliz. Silivri'den Kadıköy'e kadar müşterilerimiz var. İnsanlar buraya buranın güleryüzü için geldiğini, kaliteli hizmet için geldiğini söylüyorlar.

Kaliteli hizmet demişken sizin için burayı kaliteli kılan hizmetlerden söz edebilir misiniz?
Tabii mesela sabahları caz tadında kahvaltı başlattık. Yıllarca düşündüğüm bir konsepti. Güzel bir sloganla çıktık yola herkesi kahvaltı yapmak için buraya bekliyorum. Bu konuda zengin bir çeşitliliğimiz menümüz var ve caz müziği eşliğinde kahvaltı yapabileceğiniz tek mekan Saklıbahçe'dir.

Mutfağı nasıl Saklıbahçe'nin? Ne tür yiyecek çeşitleri ön plana çıkıyor?
Dünya mutfağının her çeşidi var kahvaltımız dahil olmak üzere. Makarnalarda çok iddialıyız. Şefimiz Recep Usta işini gerçekten aşkla yapan bir insandır. İyi yapmadığı bir şeyi de menüye koymaz. Burada bizim pizzamızı da özellikle tavsiye ediyorum. İtalyan pizzamız mükemmeldir. Köri soslu, mantar soslu tavuklarımız, bifteklerimiz ve özellikle kasap köftemiz çok zengin. Tatlı babında da sufle konusunda çok iddialıyız.

Peki mutfakta kullandığınız ürünlerde özel mi temin ediliyor?
Tabii. Ürünlerimizin hepsi özel alınıyor. Patateslerimiz de dahil özel alınıyor. Bizdeki kaymak misal manda kaymağıdır. İnek değildir kahvaltı için özel veririz. Balımız, zeytinyağımız, baharatlarımız Datça'dan gelir, tuzumuz dahi özel kaya tuzudur.

nargile

Közler Küba'dan geliyor
Saklıbahçe nargilesiyle çok konuşulan bir mekan. Nargile konusunda temel sır nedir?

Tütünün en iyisini kullanıyoruz. Ama közümüz de bizim özel bir közdür. Küba'dan gelen meşe közlerini kullanıyoruz. Normalde bu közü barbekü de kullanırlar ama biz bunu nargilede kullanıyoruz. İyi yanan biz köz olduğu için nargileye de lezzet veriyor.

nargile közü

Bar için ne dersiniz?
Kokteyler anlamında Avcılar'ın en iyisiyiz. Ama bu ilerleyen zamanda özellikle yaz sezonunda daha da genişleyecek. Ama Avcılar'ın en çeşitli alkollü mekanlarından birine sahibiz bunun da farkındayız bunu daha da çeşitlendirmeyi düşünüyoruz.

saklıbahçe avcılar bar

Akustik müzik keyfi var
Saklıbahçe'nin yarattığı farklı bir konsepte var. Fasıl yapılan bir yer ve bu konuda bir ilki başlattınız.

Avcılar'da hafta içinde insanların gidebilecekleri bir yer yok. Ben hafta içi hem fasıl hem eski 45'likler eski türküler dinlensin istiyorum. Burada üç tane yaşı epey geçmiş müzisyen arkadaşlarımız var. Üst katımızda en iyi fasıl performanslarını sergiliyorlar. Tamamen akustik. Kolon, playback vs gibi şeyler kesinlikle yok. Tamamen akustik bir ortamda insanlara kaliteli müzik keyfi yaşatıyoruz. Burada günlük mezelerin çıktığı, bayanlarında gelip baş başa içkini içebildiği bir ortam yarattık. Bu da gayet keyifli. Bütün Avcılar ve birçok ilçedeki misafirlerimizi bekliyoruz.

Avcılar'da yaşayan bir işletmeci olarak ilçede sizin ve diğer meslektaşlarınızın genel olarak yakındığı bir konu var mı?
Ruhsatsız birçok mekan var. Bunlar bize epey zarar veriyor. Biz bu ülkeye vergi veriyoruz her sene bir sürü para veriyoruz. Ama ruhsatsız mekanların hiç vergi vermeden işlediğini görüyoruz. Adamın alkol ruhsatı yok alkol var bu adaletsiz rekabete sebep oluyor. Bunun ortadan kaldırılması eğlence sektörü için olmazsa olmazlar arasında yer alıyor.

Yaz için sürprizler var mı?
Üst katı tamamen yazlık mekan olarak açtık sarmaşıkların altında havadar kesinlikle yazın püfür püfür esecek insanları bunaltmayacak insanların arkadaşlarıyla ailesiyle dostlarıyla gelip kahvaltısını yapabileceği akşam yemeğini yiyebileceği çok güzel bir yer olacak.

Ben çalışanlarımla ortağım
Çalıştığınız insanlarla ilişkileriniz nasıl?

Biz çalışanlarımızla iş ortağıyız. Tabii ki patron benim ama işletmeyi ayakta tutan hep birlikte olmamız ve mutlu bir sinerji yaratmamız. Burada çalışan çocuklar kendi geçimlerini sağlıyorlar ama bununla birlikte mutlu olmalarını da çok önemsiyorum. Zira buraya gelen müşterileri ben misafir olarak görüyorum. Misafirlerimizin en iyi şekilde ağırlanması için çalışan arkadaşlarımızın mutluluğu çok mühim.

Hedef  Büyükçekmece
Saklıbahçe büyüyecek mi?

1 yıl içerisinde ataklarımızı göreceksiniz. Şube kesinlikle olacak. Büyükçekmece'de sahilde bir mekan istiyorum. Orayı çok istiyor çok seviyorum. İlk başta Büyükçekmece'yi düşünüyorum. Orası da keyifli benim için ama bakacağız.

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.