Ev tipi espresso makinesi için değerlendirme sürecim, standart damlama kahve makinelerini check etme sürecime benzer. Öncelikle, tüm çıkarılabilir parçaları ve aksesuarları elde yıkayıp kuruturum. Çoğu espresso makinesi için buna filtre sepeti, metallic portafiltre ekleri, su tankı vb. dahildir. Sonra, üretimden kalan tüm artık maddeleri temizlemek için sadece sıcak suyla bir demleme döngüsü çalıştırırım.
Çoğu otomatik espresso makinesi, gösterişli süper otomatik modeller hariç, entegre bir tasarıma sahip değildir. kahve öğütücü ve espresso makinelerini önceden çekilmiş kahveyle değil, taze çekilmiş kahveyle check etmeyi tercih ediyorum, bu yüzden kendi öğütücümü temin ediyorum: Breville Akıllı Öğütücü Pro. Bu konik çapaklı öğütücüyü iki nedenden dolayı seçtim. Birincisi, damlama veya diğer demleme stillerinden daha çok espresso için kalibre edilmiştir. Bu, oldukça ince bir kahve çekirdeği öğütümü ürettiği anlamına gelir. İkincisi, öğütme boyutu sürekli olarak aynıdır. Her iki faktör de uygun bir espresso demleme süreci için kritik öneme sahiptir.
Atışları çekmek için, belirli bir makinenin ürün kılavuzunda belirtilen önerilen yöntemle başlarım. Genellikle bu, çekim başına beklenen kahve telvesi miktarını ve kabalık seviyesiyle ilgili tüm yönergeleri kapsar. Aynı şekilde, kılavuzda varsa sıkıştırma talimatlarını (hafif, orta veya sert sıkıştırma) takip ederim.
Mümkün olduğunda, tüm check çalışmalarım için çift shot espresso demlerim. Kullandığım telvelerin ağırlığını ve çektiğim her shot için espressonun ağırlığını kaydettiğimden emin olurum. Bu veriler, taşınabilir bir refraktometreden alınan okumalarla birlikte, iki önemli yüzdeyi hesaplamama olanak tanır: toplam çözünmüş katılar ve ekstraksiyon yüzdesi.
Herhangi bir kahve demlemesinde olduğu gibi, espresso için very best ekstraksiyon yüzdesi %18 ile %22 arasında bir aralıktır. Bu, öğütülmüş kahvenizden (hem aroma hem de kafein) eşit ve etkili bir kahve bileşiği ekstraksiyonu yaptığınızı varsayarsak, dengeli bir fincan verir.
Pek çok ev tipi espresso makinesi kaliteli çekimler yapamaz. Bu, Breville Barista Specific’ten alınmıştır.
Aşırı ekstraksiyon yaparsanız, iyiden sonra hoş olmayan tatların (acılık) sızması riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ölçeğin diğer ucunda, yetersiz ekstraksiyonlu biralar gelişmemiş tatlara sahip olma eğilimindedir. Şeker ve diğer karamelize organik kimyasallardan yoksun olan bu shotlar ekşi, zayıf ve sulu bir tada sahip olacaktır.
Bir fincan filtre kahvenin aksine, barista kalitesindeki espresso konsantre olmalıdır. Mükemmel filtre kahvenin TDS yüzdesi genellikle %1,3 veya %1,4’tür, harika espressonun ise çok daha yüksek bir yüzdesi vardır. Örneğin, Breville Barista Specific, %12,4 kadar yüksek TDS yüzdesine sahip shotlar üretti.
Çektiğim çekimler %18,6’lık bir ekstraksiyonla dengeliydi. Kullandığım check kahve çekirdekleri standart kahve makineleri için kullandığım türle aynıdır — Costco Kirkland Colombian. Espresso demlemek için de uygun, orta-koyu kavrulmuş bir kahvedir.
Birçok espresso makinesinde sütü köpürtmek için buhar çubukları bulunur. Breville Bambino sütü buharlamayı özellikle kolaylaştırır.
Son olarak, buhar çubuğuyla donatılmış her kahve makinesiyle süt köpürtme işlemini deniyorum. Buhar çubuğuyla genel deneyimimi kaydediyorum, ister işlem bir çırpıda, ister zorlu bir iş olsun, isterse ikisinin arasında bir yerde olsun.
Buharla ısıtılmış sütü kullanarak latte ve capuccino gibi kafe tarzı espresso içecekleri hazırlayabilirsiniz.
