Yakın zamanda sadece paketlemek amacıyla büyük bir pasta satın aldım. buzdolabı Ve dondurucuYüzyıllardır süregelen pizza normlarına aykırı olan bu yasanın asil bir amacı vardı: Pizzayı ısıtmanın en iyi yolunu bir kez ve herkes için belirlemek.
Tek kişilik bir ailede bütün bir pizza sipariş etmek ekonomik olarak mümkün olmayabilir ve sıklıkla artan yemekle sonuçlanabilir, bu nedenle pizzayı ısıtmanın en iyi yolunu bulmak profesyonel olduğu kadar kişisel bir çabadır.
Ben, büyük bir pizza ve onu ısıtmak için beş farklı yöntem: mikrodalga, tost makinesi, regular fırın, hava fritözü ve benim kişisel, sürpriz teklifim: kapaklı sote tavası.
Ve tekrar ısıtılmış bir pizza diliminde ne arıyoruz? Üç şey, esas olarak: kabuk bütünlüğü, peynir dokusu ve yöntemin, Amerika’nın en sevilen sosu olan pepperoni’nin çıtırlığını artırma yeteneği, ki bu aslında tekrar ısıtma işlemiyle orijinal halinden daha iyi hale getirilebilir.
Açıkça söylemek gerekirse, hem yer darlığı hem de ülke genelinde pizzanın kıvamını daha iyi yansıtabilmek için, bu deneyin yapıldığı New York tarzı pizzanın kategorisine girebilen sarkık-ince dilimler yerine, orta kalınlıkta hamurlu kare bir pizza seçtim.
En az etkili olandan en etkili olana doğru, hem buzdolabında hem de dondurulmuş dilimler kullanılarak yapılan pizza ısıtmanın beş yöntemi şu şekilde sonuçlandı.
Mikrodalga
- Artıları: en hızlı
- Eksileri: sınırlı alan, en düşük kalite
- Zaman gereksinimi: 1 dakika
Mikrodalga fırın pizzayı ısıtmanın en hızlı yoludur ama kesinlikle en iyi yolu değildir.
Bir zamanlar kudretli olan vardı mikrodalga çok güçlü bir cihazdı, bize değerli zaman kazandırıyordu ve esasen bizim için yemek pişiriyordu. O günler geride kaldı. Yapay zekanın verdiği bazı tavsiyelere uyarak, buharlaşmamaları için pizza dilimlerini mikrodalgada pişirmeye koymamaya karar verdim, ancak canavar olmadığım için onları bir tabağa koydum. (Düzenli olarak simitleri doğrudan camın üzerinde çözen biri olarak diyor.) 30 saniyelik aralıklarla çalışarak, peynir sadece bir dakikada ısındı ve cızırdadı. Daha iyi bir sonuç için gerçekten ayıracak iki ila dört dakikanız yoksa, sanırım bu sizin için doğru yöntem.
Bu, aynı pişirme süresinde, soğuk başlayan dilim ile dondurulmuş başlayan dilim arasında hafif bir fark algılayabildiğim tek yöntemdi. Pizza nispeten ince ve eşit ve ekmek kabuğu havadar olduğundan, dondurulmuş dilim soğuk dilimle oldukça hızlı bir şekilde buluşur. Kabuk burada tam olarak ıslak değildi, ancak kesinlikle hamurluydu. Gevrek ekmek parçalarına karşı hassas bir damağınız varsa, bu mikrodalga kullanımı için potansiyel bir avantajdır. (Babam bu konuda bana karşı çıkar. Eve gittiğimde, pizzayı yeniden ısıtmak otomatik olarak iki cihazlı bir işlemdir.) Soğuk pizzayı sevmiyorsanız, mikrodalga iş görür, ancak daha iyisini yapabileceğinizi bilin.
Kapaklı sote tavası
- Artıları: doğrudan ısı, iyi kalite
- Eksileri: Eşit olmayan pişirme, sınırlı alan
- Zaman gereksinimi: 3-4 dakika
Ocakta pişirme yöntemi fena değildi ama peynir ve malzemeler denediğim diğer yöntemler kadar erimiyor ve çıtır çıtır olmuyor.
Bu yöntemin yararlı olabileceği belirli bir durum vardır: tost makinesi, hava fritözü ve elektrikli su ısıtıcısı olmayan bir yazlık kiralık ev. klimafırını açmak baskıcı gibi görünüyor. Eğer bir mikrodalga varsa, o zaman bir şans. Burada kesinlikle daha çıtır bir kabuk elde edeceksiniz, ancak biraz daha fazla zaman ve neredeyse sürekli dikkat gerektiriyor.
Pizza dilimlerini orta ateşte kuru bir sote tavasına koymak, pizza fırınının sıcak, düz yüzeyini taklit eder. Kabuk bu doğrudan yüzey ısısından faydalanacaktır, ancak onu yakmamaya dikkat etmelisiniz. Kapak gereklidir, aksi takdirde peynir ve soslar önemli ölçüde ısınmaz, ancak aslında üstten buharlaştırıyorsunuz. Peynir bu şekilde tam olarak erimez ve çıtır pepperoni için hiçbir umut yoktur, ancak hepsi ısınır ve eğer ararsanız tatmin edici bir kabuk çıtırtısı elde edersiniz.
Geleneksel fırın
- Artıları: eşit ısı, en geniş, en yüksek kalite
- Eksileri: en yavaş yöntem
- Zaman gereksinimi: 10-20 dakika
Geleneksel fırınlar pizzayı iyi ısıtıyor ancak diğer yöntemlere göre daha uzun sürüyor.
Sonuç olarak, geleneksel olana karşı çalışan tek unsur fırın gereken zamandır. Fırınım önerilen yüksek ısı sıcaklığı olan 400 dereceye ulaşması yaklaşık 10 dakika sürdü, ardından orta kalınlıktaki pizzanın sıcak ve cızırdaması yaklaşık 7 dakika sürdü. Dilimleri doğrudan rafa koymak yerine burada bir fırın tepsisi kullanmayı tercih ettim, çünkü tam boy bir fırını damlayan sudan temizlemek, potansiyel olarak bir tost makinesini temizlemekten çok daha can sıkıcıdır.
Kalite açısından, bu kolayca en iyi sonuçlardan biriydi. Belki diğer bazı yöntemlerden biraz daha az peynir karamelizasyonu, ancak fırın tepsisinin yardımıyla kabuk derin bir şekilde çıtır çıtırdı ve pepperoni kenarlardan biraz kömürleşti, bu da bir bonustu. Tüm bir pizzayı (yani, bu nasıl oldu?) veya hatta bir seferde sadece birkaç dilimden fazlasını yeniden ısıtmayı düşünüyorsanız, bu ikincilikten büyük kazananlığa geçiyor.
Hava fritözü
- Artıları: hava sirkülasyonu, eşit ısı, en yüksek kalite, ilave bulaşık yok
- Eksileri: en az alan, yeniden ısıtma işlemini gözlemlemek için pencere yok
- Zaman gereksinimi: 2-3 dakika
Hava fritözü hızlıdır ve sonuçları da diğerleri kadar iyidir.
Hava fritözünüzün boyutuna bağlı olarak, kaç dilim sığdırabileceğiniz açısından burada büyük bir dezavantaj olabilir. Sadece bir dilim varsa (benimki gibi) ve öğün ihtiyacınız birden fazlaysa, bu yöntem teknik bir ayrıntı nedeniyle birinci sırayı kaybeder, çünkü iki dilimi ayrı ayrı yeniden ısıtmak, yeniden ısıtılmış pizzanın kolaylık faktörüne aykırıdır.
Daha büyük hava fritözünüzün en az iki tane sığabileceğini varsayarsak, measurement şunu söyleyeyim — hava fritözü sıcak hava sirkülasyonuyla şaşırtıcı derecede hızlıydı. İşlemlere dair bir pencere olmadan, pizzanın sadece yaklaşık iki buçuk dakika sonra kabarcıklı ve çıtır çıtır olduğunu görünce şaşırdım. Ve sonuç temelde mükemmeldi: erimiş, karamelize peynir, çıtır kabuk ve mükemmel şekilde kabarmış pepperoni.
Tost Makinesi Fırını
- Artıları: yakın, doğrudan ısıtma, en yüksek kalite, ilave tabak yok
- Eksileri: sınırlı alan
- Zaman gereksinimi: 5 dakika
Hava fritözünden biraz daha uzun sürmesine rağmen, pizzayı ısıtmak için hala tost makinesi ilk tercihim.
Bu, bir pizza sahibi olduğumdan beri başvurduğum pizza ısıtma yöntemim oldu. tost makinesi fırınıİşlevselliği sayısızdır ve tosttan çok daha ötedir. Gerçekten pişirmek için kullanılabilir: Hem küçük bir mısır ekmeği tepsisi hem de tost makinesinde bir veya iki kurabiye yaptım. Ancak bence pizzayı yeniden ısıtmak onun süper gücüdür.
Süper yakın, doğrudan ısıtma bobinleri pizzayı hem üstten hem de alttan eşit ve aynı anda ısıtıyor. Üst ısıtma bobini neredeyse bir ızgara görevi görerek peyniri karamelize ediyor ve pepperoni’nin kenarlarından güzelce kıvrılmasını sağlıyor. Ayrıca, açık pencere peynirin ve pepperoni’nin ne zaman cızırdamaya başladığını görmenizi sağlayarak pizzanın ne zaman hazır olduğunu tahmin etmenizi ortadan kaldırıyor. Ayrıca, dilimleri doğrudan tost makinesinin rafına koymak, yemeğin sonunda yıkanacak bir tabak daha az anlamına geliyor.
